人工養殖水產品和野生水產品哪個更安全？

水產品在動物食品中是最安全的，而且一般來說，海水產品比淡水產品安全，這主要是因為環境因素的影響，淡水容易受到人類活動、農業生產、生活污水的影響，而海水受這方面影響相對較小，所以海水產品比淡水產品安全。在海水產品中，離岸的產品比近岸的要安全，主要是因為離岸的環境要更干凈一下，近岸更容易受到工農業生產的污染。在歐洲，離岸魚類比近岸魚類要貴得多。低齡的小漁如鯡魚，位于食物鏈低端，生長期短，自然環境中的有害物質在魚體內積累相對較少；而一些生長期長的大型魚類如金槍魚，位于食物鏈頂端，生長時間長，通過食物鏈富集環境中的污染物在體內較多，因此，一般來說，小魚比大魚安全。還有某些動物內臟不安全，比內臟經常是重金屬富集的地方，在魷魚的內臟，鎘的累積可以達到80毫克/千克。

除此之外，消費者最關心的問題是：養殖產品和野生產品哪個更安全？中國人傳統思想習慣認為野生產品不僅美味，而且安全，而人工養殖的產品不僅品質不好，而且不安全。因此野生產品比人工養殖的要貴得多。這與我國傳統的飲食習慣有關，還與我國的生產力水平有關。然而，在歐洲市場，野生的三文魚價格只有養殖三文魚的一半，難道歐洲人是傻了嗎？

答案是否定的，主要一下幾個原因：

1、首先，人工養殖三文魚都是通過多代的人工選育改良和篩選，使它的品種更適用于人類食用。

2、還有一個重要原因，野生水產品都比人工養殖的時間長，也就是前面的觀點，累積有毒有害物質的機會就更多。野生三文魚由于環境不可控，所以有害物質的積累無法考量，而歐洲人工養殖三文魚采用的是良種良法，規范養殖，環境可控，所以更安全。大黃魚在野生環境里一般要三到四年才長成，在人工養殖條件下只需一年半，生長期短，有毒有害物質的積累更少，從數據上看也是人工養殖大黃魚更安全。

3、在亞洲的日本，人們采購鰻魚都選擇人工養殖的，同樣，養殖鰻魚在人工環境下對環境因素的控制和監測是可行的，而野生環境做不到這點。水產安全部門對養殖大黃魚和野生大黃魚曾經做過安全評估研究，發現揮發性化合物132種，在野生大黃魚中更多地表現為某些環境污染特征化合物的含量較高，而在養殖大黃魚中，含有更多由不飽和脂肪酸降解產生的化合物，是“腥味”的主要來源。

綜合來看，人工養殖水產品比野生水產品更安全。但是，前提一定要是養殖環境選擇、養殖操作規程、投入品品質安全控制都能按照國家標準、行業標準來執行。但是，我國在養殖實踐各個環節，以及傳統消費習慣等方面與水產養殖的發達國家(日本、挪威、丹麥)相比，仍然存在差距。

東西方飲食文化差異

魚的營養價值，主要體現在魚肉蛋白質和脂肪含量，主要看3個方面：一般的營養元素、必需氨基酸和鮮味。而事實上更多具體的實驗數據顯示，養殖魚的這些指標均高于野生魚。野生魚在臟體比、肝體比方面顯著高于養殖魚，所以，膽固醇較高，當然，不同品種會有差異。

一般營養元素和氨基酸(%)

參考資料：中國水產頻道